Harmonizações para o Final de Ano
Última coluna do ano e muitas dúvidas dos leitores em como harmonizar suas ceias de final de ano. Então, segue um pequeno roteiro com sugestões para deixar sua ceia ainda mais especial e saborosa.
Para recepcionar seus convidados, enquanto todos chegam, e harmonizar com as entradas, minha ideia seria um espumante feito pelo método tradicional, pode ser um nacional do Vale dos Vinhedos DO, um Prosecco italiano ou uma bela Cava espanhola. Entre as entradas costumamos ter patês, queijos e frios que são alimentos gordurosos, a acidez e as bolhas do espumante casarão perfeitamente neste caso. E, além disso, as tradicionais, nozes, castanhas e frutas secas harmonizam bem com os aromas clássicos dos espumantes elaborados por este método (aromas frutados, de brioches, frutas secas, manteiga e tostado).
A hora da ceia em família é o grande momento para se abrir um bom vinho. As mesas tradicionais brasileiras costumam ter o tradicional peru, o tender e muitas vezes bacalhau ou frutos do mar, portanto, a harmonização ideal seria um vinho branco, com aromas de intensidade e complexidade mediana e boa acidez, pois carnes brancas tradicionalmente são harmonizadas com vinhos brancos. Seria uma boa opção um Chardonnay do novo mundo, um Albariño da região da Galícia (Espanha) ou então, um Riesling alemão seco. O Chardonnay é um coringa para todos os pratos, já o Albariño ficará execpiconal com pratos de peixes e frutos do mar, por fim, o leve defumado do Riesling é perfeito com o tender da ceia.
Entretanto, a preferência nacional é pelo vinho tinto, se quiser servi-lo a sugestão é procurar pelos tintos de corpo leve, com tanino macio e aromas mais frutados. Boas opções estão nos Merlots brasileiros (prefira a safra de 2011 e 2018), nos vinhos jovens e pouco amadeirados da Sangiovese, como um Chianti Italiano, e também na Pinot Noir do vale do Leyda, Chile.
Para finalizar, sirva um bom vinho do Porto para combinar com os sabores natalinos de frutas secas e panetones. Prefira o Porto Ruby para os panetones de chocolate e os do tipo Tawny para os de frutas cristalizadas e/ou passas. Boas Festas! Até 2022!
